가을 '알타리김치 만드는 법', 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 방법은?
가을 알타리김치 만들기
알타리김치의 매력을 알아보자
여러분, 가을이 되면 제가 가장 기대되는 김치가 있답니다. 바로 알타리김치! 아삭하면서도 달콤한 맛이 일품이죠. 특히 새콤한 맛이 더해지면 밥도둑이 되어버리는 김치랍니다. 오늘은 초보자도 손쉽게 만들 수 있는 알타리김치 담그는 법을 소개해 드리겠습니다.
알타리김치 담그기 준비물
알타리김치를 담그기 위해서는 먼저 준비물을 살펴볼게요. 우선 알타리무(약 1.5kg) 한 단이 필요합니다. 그리고 절임용 소금, 황태 육수 만들기 재료, 양념 재료들이 필요해요. 양념 재료로는 고춧가루, 참치액, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 배주스, 설탕 등이 있습니다. 마지막으로 찹쌀풀 만들기 재료도 준비해야 해요.
알타리무 손질하기
알타리무를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 먼저 누렇거나 상한 부분은 과감하게 제거해 주세요. 그리고 무청과 무 사이에 있는 흙투성이 부분은 칼로 잘라내 주세요. 이렇게 손질한 무는 물에 씻어 깨끗하게 준비해 주세요.
알타리무 절이기
깨끗하게 손질한 알타리무를 이제 소금물에 절여볼까요? 굵은 소금 1컵에 물 2리터를 섞어 절임 용액을 만들어 주세요. 그리고 무 부분에 소금을 듬뿍 뿌려가며 절여주세요. 2시간 정도 절이면 충분합니다. 중간중간 뒤집어 주면서 골고루 절여지도록 해주세요.
황태 육수 만들기
알타리김치 양념에 깊은 맛을 더해줄 황태 육수 만들기를 해볼게요. 황태 반줌, 다시마 2장, 굵은 멸치 4-5마리를 물 2컵에 넣고 8분 정도 끓여주세요. 이렇게 만든 황태 육수는 양념에 1컵 정도 넣어주면 됩니다.
알타리김치 양념 만들기
이제 본격적으로 알타리김치 양념을 만들어볼까요? 고춧가루, 참치액, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 황태 육수, 배주스, 설탕 등을 모두 섞어주세요. 여기에 찹쌀풀을 넣어 골고루 버무려 주면 완성이 됩니다.
알타리김치 담그기
이제 절인 알타리무에 만든 양념을 버무려 주세요. 무청 부분도 빠뜨리지 말고 골고루 섞어주세요. 양념이 고루 묻도록 조금씩 나눠서 버무려주는 것이 좋습니다.
숙성 및 보관
완성된 알타리김치는 실온에서 3-5일 정도 숙성시켜 주세요. 그 후에는 김치냉장고에 보관하면 됩니다. 숙성 기간은 취향에 따라 조절하면 됩니다. 새콤달콤한 맛이 좋아지면 드시면 되죠.
맛있게 즐기는 방법
알타리김치는 밥반찬은 물론이고, 면 요리나 고기 요리에도 잘 어울립니다. 찬물에 밥을 말아 먹는 것도 별미예요. 입맛 없을 때 알타리김치 한 숟갈로 식욕을 돋워줄 수 있답니다.
이렇게 가을 알타리김치를 직접 담가보세요. 준비 과정이 다소 번거롭지만, 그 맛에 푹 빠지실 거예요. 아삭하고 시원한 맛이 일품이죠. 가족들과 함께 맛있게 즐기세요!
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